在工業上，將通過對具有生物活性的物質（微生物、動植物細胞、酶等）進行大規模的生長培養、從而產生和積累大量人們所需要的代謝產物的過程，稱為“發酵”。 

發酵罐（或各種各樣的反應器）是工業發酵的核心設備，為發酵過程良好的反應環境。發酵罐結構主要包括反應容器和控制系統2大部分，反應容器發酵過程的反應環境，控制系統將反應環境控制在設定目標值。 
 

一般認為：500L以下的是實驗室規模的發酵罐，500L以上是生產規模的發酵罐。實驗室規模的發酵罐進行前期實驗，為生產規模的發

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